Das perfekte Steak grillen

Das Grillen von Steaks ist eine der beliebtesten Methoden beim Barbecue. Wer schon einmal versucht hat, ein perfektes Steak zu grillen, weiß, dass es eine Kunst ist, die einige Techniken und Kniffe erfordert. Wie so oft, macht auch hier die Übung den Meister. In diesem Beitrag stelle ich Euch verschiedene Methoden und Tipps vor, die Euch helfen, leckere Steaks auf dem Grill zu zubereiten. Dabei werde ich auch auf verschiedene Arten von Grills, wie Gasgrills, Holzkohlegrills oder Smoker, eingehen.

Das richtige Steak wählen

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Steaks ist die Wahl des richtigen Fleisches. Die beliebtesten Cuts für Steaks sind Rumpsteak, Ribeye, T-Bone oder Filet Mignon. Wählt ein Stück, das mindestens 2,5 cm dick ist, um sicherzustellen, dass es saftig und zart bleibt. Wenn Ihr die Möglichkeit habt, achtet auf Fleisch aus artgerechter Tierhaltung, das frei von Hormonen und Antibiotika ist.

Das Steak vorbereiten

Bevor Ihr das Steak auf den Grill legt, solltet Ihr es vorbereiten. Lasst es vor der Zubereitung auf Raumtemperatur kommen und tupft es mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Bestreut es großzügig mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen Eurer Wahl. Lasst das Steak dann mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde ruhen, damit es seine Temperatur ausgleichen kann.

Der Fairness halber sei gesagt, dass beim Salzen und Würzen des Fleisches die Meinungen auseinandergehen, viele Köche raten dazu, erst NACH dem Grillen zu würzen, da Salz das Fleisch austrocknet (vor allem, wenn  schon eine Stunde vorher gesalzen wurde!) und Pfeffer bei hohen Temperaturen bitter schmeckt.
Ich selbst habe da eine ganz eindeutige Haltung: Probiert am Besten selbst aus, welche Methode für Euch besser passt ;-)

Die richtige Grilltemperatur einstellen

Die richtige Grilltemperatur ist entscheidend für das Gelingen von Steaks. Bei einem Gasgrill solltet Ihr den Grill auf 200-230 Grad Celsius vorheizen, während bei einem Holzkohlegrill die Kohlen bis zur weißen Asche glühen sollten. Ein Smoker benötigt in der Regel eine niedrigere Temperatur und längere Garzeit, um das Fleisch zu garen.

Die passende Grillmethode

Es gibt verschiedene Methoden, um Steaks auf dem Grill zuzubereiten. Eine beliebte Methode ist die 2-Zonen-Methode, bei der der Grill in eine direkte und eine indirekte Zone aufgeteilt wird. Auf der direkten Zone wird das Steak zunächst von beiden Seiten scharf angebraten, um eine Kruste zu bilden. Anschließend wird es auf die indirekte Zone gelegt, um langsam zu garen und seine Säfte zu behalten. Eine weitere Methode ist die Reverse Sear-Methode, bei der das Steak zunächst bei niedriger Temperatur indirekt gegart und dann zum Schluss bei hoher Temperatur kurz scharf angebraten wird.

Verwendet ein Fleischthermometer

Ein Fleischthermometer ist ein absolut hilfreiches Werkzeug beim Grillen von Steaks. Es hilft, die Innentemperatur des Fleisches zu messen und sicherzustellen, dass es auf den Punkt gegart ist. Für ein medium-rare Steak solltet Ihr eine Kerntemperatur von 55-57 Grad Celsius anstreben, während ein well-done Steak eine Kerntemperatur von 75 Grad Celsius haben sollte.

Ruhe bitte!

Nach dem Grillen solltet Ihr das Steak mindestens 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor Ihr es anschneidet. Während dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch und es bleibt saftig und zart.

Nun, da wir einige grundlegende Tipps besprochen haben, um ein perfektes Steak auf dem Grill zu grillen, lasst uns auf verschiedene Arten von Grills eingehen.

Gasgrills

Ein Gasgrill ist eine beliebte Wahl für das Grillen von Steaks, da er einfach zu bedienen ist und schnell auf die gewünschte Temperatur aufheizt. Ihr könnt die Hitze einfach durch Bedienen des Drehknopfs steuern, was Euch eine präzise Kontrolle über die Grilltemperatur gibt. Beachtet jedoch, dass das Grillen auf einem Gasgrill nicht die gleiche Rauchnote erzeugt wie das Grillen auf einem Holzkohlegrill oder einem Smoker.

Holzkohlegrills

Holzkohlegrills geben dem Steak einen unvergleichbar rauchigen Geschmack und sind daher bei vielen Grillenthusiasten beliebt. Ein Holzkohlegrill benötigt etwas mehr Zeit und Geschick, um die Temperatur zu steuern und das Steak gleichmäßig zu grillen. Eine Möglichkeit, die Temperatur auf einem Holzkohlegrill zu kontrollieren, besteht darin, Kohlen auf einer Seite des Grills zu konzentrieren und so eine direkte und indirekte Zone zu schaffen.

Smoker

Ein Smoker ist eine großartige Wahl, wenn Ihr Zeit habt und ein rauchiges Aroma erzielen möchtet. Ein Smoker verwendet Holzkohle oder Holzpellets, um eine niedrige und gleichmäßige Temperatur zu erzeugen und das Steak langsam zu garen. Dies kann Stunden dauern und erfordert Geduld und Sorgfalt. Als Ergebnis belohnt Euch ein saftiges und zartes Steak mit einem rauchigen Geschmack.

Ihr seht: Das Grillen von Steaks will erlernt sein, aber es ist wahrlich kein Hexenwerk. Zeit, Geduld und Erfahrung – und nicht zuletzt auch ein gutes Werkzeug – zahlen sich ganz schnell aus.

Wählt das richtige Fleischstück, bereitet das Steak gut vor, kontrolliert die Grilltemperatur und verwendet ein Fleischthermometer, um das Steak auf den Punkt zu garen. Verwendet den Grilltyp, der am besten zu Euch und Euren Bedürfnissen passt, sei es ein Gasgrill, Holzkohlegrill oder Smoker. Mit diesen Tipps könnt Ihr sicher sein, dass Ihr ein perfektes Steak auf dem Grill zubereitet.

Guten Appetit!